Cuatro recetas de esparragos trigueros

Aquí podéis encontrar las formas en que los preparan nuestras madres y abuelas, recetas simples y rápidas sin mucha elaboración para que el espárrago triguero no pierda su amargor silvestre. Las cuatro mejores maneras de saborerarlos:

Receta 1: Tortilla de Espárragos trigueros con patata y cebolla

Ingredientes de la receta:

  • 4 o 5 huevos según el tamaño
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta molida
  • Sal

Tortilla de esparragos trigueros

 

Elaboración de la tortilla de espárragos trigueros:

Lavamos los espárragos con abundante agua para eliminar cualquier impureza, después cogeremos cada uno y cortaremos su parte trasera del tallo, la distinguiremos enseguida pues está blanqueada y más dura que el resto, la desechamos.Pelamos la patata y la cortamos en rodajitas, y la reservamos en un cuenco con agua para quitarla el almidón.

Cortamos los espárragos en trozos de medio centímetro y lo sofreimos en una sarten durante dos o tres minutos con aceite de oliva virgen. Picamos la cebolla muy fina y la echamos en la misma sartén con los espárragos, cuando la cebolla esté un poco dorada, incorporamos la patata escurrida la dejamos que se ablande un poco a fuego lento.

En un cuenco batimos los huevos, los salpimentamos y añadimos el sofrito. Mezclamos bien todos los ingredientes de la tortilla de espárragos y los echamos en una sartén antiadherente con dos cucharadas de aceite a fuego suave para que no se queme el huevo. Cuando se dore por un lado la damos la vuelta con cuidado ayudándonos con un plato llano, y una vez que se haga la sacaremos a un plato.

 

Receta 2: Revuelto de Espárragos trigueros

Ingredientes de la receta:

  • 3 o 4 huevos según el tamaño
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

revuelto esparragos trigueros

Elaboración:

Lavamos los espárragos con abundante agua para eliminar cualquier impureza, después cogeremos cada uno y cortaremos su parte trasera del tallo, la distinguiremos enseguida pues está blanqueada y más dura que el resto, la desechamos. Cortamos los espárragos en trozos de medio centímetro y lo sofreimos en una sarten durante dos o tres minutos con aceite de oliva virgen.

Picamos la cebolla muy fina y la echamos en la misma sartén con los espárragos, hasta que la cebolla esté un poco dorada. En un cuenco batimos los huevos, los salamos y los echamos en el sofrito. Lo removemos continuamente para que nos se pegue el huevo y para que no se cuaje y quede el efecto «REVUELTO».

Receta 3: Espárragos trigueros a la plancha

Ingredientes de la receta:

  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal gorda

esparragos asados

Elaboración:

Lavamos los espárragos con abundante agua para eliminar cualquier impureza, después cogeremos cada uno y cortaremos su parte trasera del tallo, la distinguiremos enseguida pues está blanqueada y más dura que el resto, la desechamos.

Mientras, ponemos la plancha a calentar y echaremos un chorrito de aceite y un puñado de sal gorda sobre ella. Cuando este caliente el aceite colocamos sobre la superficie de la plancha todos los espárragos. Dejamos que se hagan durante unos 5 minutos, luego les daremos la vuelta para que se terminen de hacer por toda su base para asegurarnos de que no se nos quede ninguno crudo.

Dejamos que se hagan en esta posición aproximadamente otros 5 minutos, tiempo que iremos prolongando según el diámetro de dichos espárragos ya que como es obvio, los más gruesos tardarán más en hacerse y viceversa, en este paso, lo que yo hago es aplastarlos un poco con la paleta pequeña de madera, a fin de que terminen de expulsar la humedad que les queda sobre todo por la parte trasera, una vez veamos que ya están empezando a reblandecerse los retiraremos de la plancha para ser servidos.

Receta 4: Gazpacho de Espárragos trigueros

Ingredientes de la receta:

  • Manojo de Espárragos
  • Dos huevos
  • Dos rebanadas de pan
  • Diente y medio de ajo
  • Litro de agua
  • Sal, aceite de oliva y vinagre

Gazpacho de esparragos trigueros

Elaboración:

Tronchamos los espárragos con las manos aprovechando las partes tiernas y los lavamos. Ponemos a calentar el aceite de oliva en la sartén y doramos en primer lugar los dientes de ajos, en el mismo aceite freímos bien los dos huevos, una vez fritos repetimos la operación con los espárragos.

En un cuenco, ponemos un poquito de aceite de oliva virgen extra, añadimos los ajos con una pizca de sal, y los machamos (machacamos) bien con la mano del mortero en la misma cuenca. Vamos añadiendo el huevo, las rebanadas de pan machando sucesivamente, y cuando lo tenemos todo bien machado, añadimos los espárragos.

Una vez se han añadido todos los ingredientes, poco a poco, se añade muy despacio el agua, moviendo todo el contenido con el brazo del mortero. Al final se añade una pizca de vinagre de vino y se corrige de sal.

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